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Corso Responsabile HACCP

Corso Base

Modalità:
E-learning


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DURATA

8 Ore online - completamente e-learning
 

 

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OBBIETTIVI

Il corso HACCP ha una durata di 4 ore per gli Addetti e di 8 ore per i Responsabili, ed ha una periodicità di aggiornamento variabile per Regione:

  • Friuli Venezia Giulia, Basilicata, Sardegna: aggiornamento ogni 2 anni
  • Emilia Romagna, Campania, Piemonte, Abruzzo, Calabria, Marche, Sicilia, Umbria, Valle D’Aosta: aggiornamento ogni 3 anni
  • Liguria, Puglia: aggiornamento ogni 4 anni
  • Molise, Toscana: aggiornamento ogni 5 anni

Per l’aggiornamento periodico della formazione è necessario frequentare l’aggiornamento HACCP. E’ previsto lo svolgimento di test teorici, per valutare le conoscenze acquisite durante il corso; verrà rilasciato un attestato di partecipazione/formazione a chi li supererà con successo.

 

 

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PREMESSA

Corso HACCP sull’Igiene Alimentare, per gli Addetti ed i Responsabili dell’Autocontrollo nelle attività alimentari, sancito dal Reg 852/04/CE (Allegato II). Tutti i lavoratori impiegati nel settore alimentare, sia fissi che stagionali, devono ricevere formazione in materia di igiene alimentare, secondo modalità e programmi definiti a livello nazionale dalle singole Regioni. Il corso HACCP, obbligatorio a sostituzione del Libretto Sanitario, fornisce una concreta panoramica sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare. Inoltre, indica le linee guida per i corretti comportamenti e procedure, atte a garantire un’adeguata igiene alimentare. Per prevenire il principale nemico, i batteri, è necessario mantenere una corretta igiene personale, controllare le temperature di refrigerazione e cottura, mantenere puliti gli ambienti dove il cibo viene preparato, rimuovere ogni residuo dal cibo stesso, ecc.

 

 

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DESTINATARI

Lavoratori del settore alimentare.

 

 

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CONTENUTI

PROGRAMMA CORSO RESPONSABILI HACCP
  • Normativa di riferimento
  • Legislazione vigente in materia di igiene alimentare
  • Regime sanzionatorio
  • I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP.
  • Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali
  • Valutazione dei rischi
  • Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
  • Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
  • Registrazioni
  • Verifiche analitiche
  • Formazione del personale
  • Ruolo del responsabile dell’autocontrollo
  • Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
  • Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
  • Nozioni di microbiologia generale
  • Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
  • Igiene del personale
  • Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
  • Manutenzione delle attrezzature
  • Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
  • La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione
 

 

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METODOLOGIA DIDATTICA

Saranno privilegiate metodologie di apprendimento e insegnamentointerattive, innovative anche in modalità e-learning. saranno favorite metodologie di apprendimento basate sul problem solving applicate a simulazioni e problemi specifici con particolare attenzione ai processi di valutazione e comunicazione legati ai concetti della prevenzione.




 

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